品飲過老白茶的人，對老白茶具有的特殊香氣、滋味、湯色都會戀戀不忘。陳興華說：日久生情老白茶。目前市場上陳7年以上的老白茶十分有限，要想長期可持續(xù)地喝到老白茶，最佳的方式就是自己學會儲存福鼎白茶。
如何存放老白茶？筆者查閱了《中國茶業(yè)大辭典》、《中國茶經》、《中國白茶》等相關資料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中關于儲存茶葉方法往往與存放白茶的方式相背。為此，筆者針對如何長期儲存白茶問題，專門對福鼎白茶有代表性的生產商和經營者進行的采訪，探討這個問題。
林健，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長。他認為：福鼎白茶在不同的儲存儲存條件下，都會出現化學反應，生產的物質具有不可預見性；如果在良好的儲存環(huán)境中，老白茶會出現很好的香氣和滋味。品品香公司正與安徽農大聯合研究白茶儲存過程中化學物質的具體轉變路徑和產物。
林有希，福建省天湖茶業(yè)有限公司董事長。他認為：儲存白茶關鍵點是茶葉一定要干燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲存的效果好。
張阿寧，白茶經營者，長期在北方經銷白茶。他認為：南方和北方儲存白茶，由于氣候不同，差異很大。白茶在福鼎和南方地區(qū)，內含物轉化速度快，北方則慢，因此儲存福鼎白茶最好辦法是在福鼎當地存上3到5年，然后放在北方長期儲存。
曾興，銀龍茶業(yè)公司總經理，曾經在福鼎市國營茶廠從事茶葉包裝。他說：以前白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由于成本和環(huán)保問題較少應用，已改用紙箱包裝。他認為用馬口鐵包裝白茶效果最佳，但在包裝物里要襯入白紙，再裝進茶葉。
張雪金，福鼎吾要茶業(yè)有限公司總經理，專門做過存放白毫銀針的實驗。她把10斤的白毫銀針用鋁箔袋和塑料袋密封包裝兩層，再放入陶制的缸內，存放整3年;相同方式存放7年的銀針卻有經常性的打開包裝物，兩者進行過對比，發(fā)現存放3年的銀針色澤、湯色、滋味更好。她也認為白茶含水率是關鍵，過高的含水率絕對不能長期儲存。
鄭麗梅，點頭鎮(zhèn)茶商，她說：前些年，一些外地的客戶對白茶認識不十分清楚，以為同樣是白茶，價格差別很大，貪便宜收購一些農民自家生產的白茶，第二年就發(fā)現白茶就變質了;茶樣拿來給她一看，發(fā)現白茶含水率至少12%以上。
結合以上白茶從業(yè)者的經驗，長期儲存白茶，歸納起來有以下幾點：1、茶葉的含水率，國家標準為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、儲存環(huán)境應當是干燥、常溫，無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房儲存底板要用木架支撐。3、包裝物，一種用紙箱包裝的，內包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱;木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝(最好能裝1公斤以上的)，直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶制的缸內。4、注意地區(qū)差異，緯度高的地區(qū)氣候干燥，適于長期儲存，但在茶葉內含物轉化之前，最好在福鼎原產地保存3年以上。5、儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然條件下，經萎凋、低溫干燥加工而成，也屬于后發(fā)酵茶類。其中的多酚氧化酶和其他各種酶類還會持續(xù)不斷起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。
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